【神戸】和食でよく聞く懐石料理とは?出てくる順番もご紹介!個室でゆっくり味わうなら神戸和食 あんどへ

【神戸】和食の懐石料理とは?メニューや食べ方を知ってもっと懐石料理を楽しもう!

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和食には様々な種類の料理がありますが、華やかな見た目で、味はもちろん目でも料理を楽しめると人気が高いのが懐石料理です。こちらでは、懐石料理の出てくる順番などについてご紹介しますので、ぜひ和食のお店の個室を予約する前にご確認ください。

懐石料理とは

机に並んだ懐石料理

和食の中でも、温泉宿や料亭などのかしこまった雰囲気の中で提供されることが多いのが、特別な日に花を添える豪華な懐石料理です。

懐石料理とは、そもそもどのような料理なのでしょうか?

懐石料理とは

懐石料理とはもともと、お茶会で出される「茶懐石」として誕生したものです。茶道のお茶会では、お茶会の主催者である亭主が、まずは懐石でお腹を満たしてもらい、そのあとにお茶で来客をもてなしていました。

お茶の前に食べる懐石は、「一汁三菜」という和食の基本で構成されていましたが、茶道とは別に発展していく中で品数が増え、現在のような豪華な懐石料理に進化を遂げたのです。

懐石料理の由来

懐石料理の「懐石」は、空腹感を和らげるための「温石」に由来しています。禅宗の修行僧は1日に1度しか食事がとれないため、空腹で体温が下がったときには、温めた石で暖をとりながら、空腹を和らげていました。温石のように空腹を和らげる程度の、軽い食事という意味合いから、お茶を振舞う前の簡単な料理のことを、懐石と呼ぶようになりました。

また、懐石は本来「茶懐石」を意味することから、温泉宿やなどで提供する場合は「懐石料理」と呼んで区別しています。小腹を満たす茶懐石と、お酒を楽しむ懐石料理では、目的が大きく異なるため、メニューだけではなく、料理が提供される順番などにも大きな違いがあります。

懐石料理の歴史

お茶会で懐石を提供して来客をもてなすことを始めたのは、千利休だといわれています。そのため、「詫び寂び」を懐石で表現するために、旬の食材を用いたり、素材の味を活かしたりするといったテーマを設け、工夫を凝らした料理を提供しています。

懐石料理で出てくるメニュー

懐石料理のメニューを並べた様子

懐石料理では様々なメニューが出てくるので、出される順番や食べ方をご紹介します。

先付

お酒が振舞われたあとに、懐石料理としてはじめて提供されるメニューの「先付(さきづけ)」は、さっぱりとした味が特徴です。

煮物椀

蓋つきの椀に入った「煮物椀(にものわん)」は、旬の野菜や海藻、魚や鶏肉などのすまし汁です。左手で椀をおさえて右手で蓋を開けたら、まずは汁を一口味わってから具を食べ、汁を全部飲み切ります。

向付

「向付(むこうづけ)」はお造りのことで、器の奥にいくほど濃厚な味わいになるように配置されているため、手前から食べ始めます。向付はただの刺身ではなく、昆布締めにしたり隠し包丁を入れたりと、刺身をより美味しく食べられるように、工夫が凝らされています。

焼き物

焼き物は懐石料理のメインの役割を果たすメニューで、主に旬の白身魚が提供されます。店によっては、アワビや伊勢海老、肉料理などが提供されることもあります。

箸休め

小ぶりなお椀で提供されるのが「箸洗い(はしあらい)」とも呼ばれる「箸休め(はしやすめ)」です。箸休めは次の料理の準備のために提供され、汁で口に残った味を洗い流す意味合いがあります。煮物椀と同じく、汁は残さず飲み切ります。

八寸

お酒のおつまみの「八寸(はっすん)」は、海や山の珍味、魚介類や野菜などを盛りつけたものです。

炊き合わせ

蓋つきの椀で提供されるのが、飾り切りの手間を加えた、美しい野菜の炊き合わせです。蓋を開けるタイミングは、目上の人が開けたあとで、食べ終えたら蓋を閉じます。

ごはんと香の物

炊きたてのごはんと赤だしなどの汁物、漬物は締めの合図として提供されます。

和菓子と抹茶

和菓子と抹茶が提供されたら、和菓子を食べてから抹茶を口にしましょう。和菓子は菓子切りを使って、一口サイズに口に運びます。また、抹茶は両手で器を持ち上げて少しずつ飲んだら、最後だけ一気に飲み干します。

他にも、水菓子として提供される、シャーベットやアイスクリーム、旬の果物には、口の中をさっぱりとさせる意味があります。

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店舗名 神戸和食 あんど
住所 〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2丁目10-4 シンミチビル5F
TEL 078-333-1820
営業時間 ランチ 11:30~15:00(L.O.14:30)
土・日・祝日 ランチ 11:00~15:30
ディナー 17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日 不定休
URL https://kobewashoku-and.com/